Останній, незакінчений роман Флобера, «Бювар і Пекюше», присвячений проблемі, що письменник ставив ще в «Спокусі святого Антонія». Це проблема недосконалості людського розуму. «Бювар і Пекюше» присвячений дилетантизму в науці й тим трагічним наслідкам, до яких він може привести. Ця проблема завжди турбувала Флобера, що, відповідно до спогадів Г. де Мопассана, розбирався в медицині, математику, історії на рівні професорів. Із проблемою профанації науки був зв’язаний і образ аптекаря Омі

Творчість Флобера мало величезний вплив на світову літературу (И. Тургенєв, Г. де Мопассан, брати Гонкури, А. П. Чехов).