Речовини групи вітаміну В6 по своїй хімічній природі є похідними піридину. Одне з них - пиридоксол( мітив-3окси-4, 5-диоксиметилпиридил) - біла кристалічна речовина, добре розчинне у воді й спирті. CHOH | HO —- -HOH||HC-NПиридоксо Пиридоксолустойчив стосовно кислот і лугів(наприклад, 5 н. коцетрации) , але легко руйнується під впливом світла при p=6,8. ЗМІСТ ВІТАМІНУ В6 У ДЕЯКИХ ПРОДУКТАХ І ПОТРЕБА В НЬОМУ. Вітамін В6 досить розповсюджений у продуктах як живого, так і рослинного походження. Особливо багаті їм рисові відрубай, а також зародки пшениці, боби, дріжджі, а із тваринних продуктів - бруньки, печінка й м’язи.

Потребность людини в цьому вітаміні точно не встановлена, але при деяких формах дерматитів, що не піддаються лікуванню вітаміном РР або іншими вітамінами, внутрішньовенне введення 10-100 мг пиридоксина давало позитивний лікувальний ефект. Припуськають, що потреба організму людини в цьому вітаміні становить приблизно 2 мг у день.

У людини недостатність вітаміну В6 найчастіше виникає в результаті тривалого прийому сульфаниломидов або антибіотиків - синтоміцину, левомицина, біоміцину, що гнітять ріст кишкових мікробів, у нормі синтезуючих пиридоксин у кількості, достатній для часткового покриття потреби в ньому організму людини.

РОЛЬ В ОБМІНІ РЕЧОВИН.

Дві похідні пиридоксила-пиридоксаль і пиридоксаминиграют важливу роль в обміні амінокислот. Фосфорилированний пиридоксаль(фосфопиридоксаль) бере участь у реакції переаминирования-переносі аминогруппи з амінокислоти на кетокислоту. Інакше кажучи, система фосфопиридоксаль-фосфопиродоксамин виконує коферментную функцію в процесі переаминирования.

H C CH NH | O | HO —- -OHHO—CHOH -|||CHOH- | N N Пиридоксаль Пиридоксамин Н C CH NH | O ВІН | ВІН HO —- —О CH-ПРО-Р=ПРО HO —- —О CH-ПРО-Р=ПРО | | ВІН | | ВІН HC -|HC- | N N Фосфопиридоксаль Фосфопиридоксамин Крім того, було показано, що фосфопиридоксаль є коферментом декарбоксилаз деяких амінокислот. Таким чином, дві реакції азотистого обміну: переаминирование й декарбоксилирование амінокислот здійснюються за допомогою однієї й тої ж коферментной групи, що утвориться в організмі з вітаміну В6. Далі встановлено, що фосфопиридоксаль грає коферментную роль перетворення триптофану, що, очевидно, і веде до біосинтезу нікотинової кислоти. а також у перетвореннях ряду серусодержащих і оксиаминокислот. ВІТАМІН З (АСЬКОРБІНОВА КИСЛОТА) .

До числа найбільше відомих з давніх часів захворювань, що виникають на ґрунті дефектів у харчуванні, ставиться цинга, або ськорбут. У середині століття в Європі цинга була однієї зі страшних хвороб, що приймав іноді характер повального мору. Найбільше число жертв цинга несла в могилу в зимову й весняну пору року, коли населення європейських країн було позбавлений можливості одержувати в достатній кількості свіжі овочі й фрукти.

Остаточно питання про причини виникнення й способів лікування цинги був дозволений експериментально лише в 1907-1912 гг. у досвідах на морських свинках. Виявилося, що морські свинки, подібно людям, піддані захворюванню цингою, що розвивається на ґрунті недоліків у харчуванні.

Стало очевидним, що цинга виникає при відсутності в їжі особливого фактора. Цей фактор, що охороняє від цинги, одержав назву вітаміну З, антицинготного, або антиськорбутного, вітаміну.

ХІМІЧНА ПРИРОДА ВІТАМІНУ С.

Хімічна природа аськорбінової кислоти була з’ясована після виділення її в кристалічній формі з ряду тваринних і рослинних продуктов. особливо велике значення в ряді цих досліджень мали роботи А. Сент-Дьердьи й Хеворта.

Будова вітаміну З було остаточно встановлене синтезом його з L-Ксилози. Вітамін З одержав назву L-Аськорбінової кислоти.

ПРО ПРО | | СООН З-С- С- СООН | | | | | | СООН НІС | - Н ПРО== З | +АЛЕ ПРО==З окислювання Щавлева кислота | ПРО ==== | ОБ —- -|———— НІС | +Н ПРО== З | ПРО ІЗ СООН | | | | | | НС-НС - НСОН НСОН | | | | НОСН НОСН НОСН НОСН | | | | СНОН СНОН СНОН СНОН L-Аськорбінова L-Дегидро - L-Дикетогулоновая L-Треоновая кислота аськорбінова кислота кислота Як видно з формули, аськорбінова кислота є ненасиченим з’єднанням і не містить вільної карбоксильной групи. Кислий характер цього з’єднання обумовлений наявністю двох енольних гідроксилів, здатних до дисоціації з відщіпленням водневих іонів, очевидно, в основному в третього вуглецевого атома. L-аськорбінова кислота являє собою кристалічне з’єднання, легко розчинне у воді з утворенням кислих розчинів. Найбільш чудовою особливістю цього з’єднання є його здатність до оборотного окислювання(дегидрированию) з утворенням дегидроаськорбиновой кислоти.

Таким образом, L-Аськорбінова кислота і її дегидроформа утворять окислювально-відновну систему, що може як віддавати, так і приймати водневі атоми, точніше електрони й протони. Обидві ці форми володіють антиськорбутним дією. У присутності широко розповсюдженого в рослинних тканинах ферменту-аськорбиноксидази, або аськорбинази, аськорбінова кислота окисляється киснем повітря з утворенням дегидроаськорбиновой кислоти й перекиси водню.

Аськорбінова кислота, особливо її дегидроформа, є досить нестійким з’єднанням. Перетворення в дикетоулоновую кислоту, що не володіє вітамінною активністю, є необоротним процесом, що закінчується звичайно окисним розпадом. Найбільше швидко вітамін З руйнується в присутності окислювачів у нейтральному або лужному середовищі при нагріванні. Тому при різних видах кулінарної обробки їжі частина вітаміну Зі звичайно губиться. аськорбінова кислота звичайно руйнується також і при виготовленні овочевих і фруктових консервів. Особливо швидко вітамін З руйнується в присутності слідів солей важких металів(залізо, мідь) . У цей час, однак, розроблені способи готування консервованих фруктів і овочів зі збереженням їх повної вітамінної активності.

ЗМІСТ ВІТАМІНУ З У ДЕЯКИХ ПРОДУКТАХ І ПОТРЕБА В НЬОМУ. Важливо відзначити, що більшість тварин, за винятком морських свинок і мавп, не має потреби в одержанні вітаміну Зі ззовні, тому що аськорбінова кислота синтезується в них у печінці із цукрів. Людина не має здатність до синтезу вітаміну С и повинен обов’язково одержувати його з їжею.

Потреба дорослої людини у вітаміні З відповідає 50-100мг аськорбінової кислоти в день. В організмі людини немає ськільки нибудь значних резервів вітаміну З, тому необхідно систематичне, щоденне надходження цього вітаміну з їжею.

Основними джерелами вітаміну З є рослини. Особливо багато аськорбінової кислоти в перці, хріні, ягодах горобини, чорної смородини, суниці, полуниці, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусті (як свіжої, так і квашеної) , у шпинаті. Картопля хоча й містить значно менше вітаміну З, чим перераховані вище продукти, але, беручи до уваги значення його в нашім харчуванні, його варто визнати поряд з капустою основним джерелом постачання вітаміном С.

Тут можна нагадати, що епідемії цинги, що лютували в середні століття в Європі в зимові й весняні місяці року, зникли після введення в сільське господарство європейських країн культури картоплі.

Необхідно звернути увагу на найважливіші джерела вітаміну З нехарчового характеру - шипшину, хвою(сосни, ялини й модрини) і листи чорної смородини. Водні витяжки з них являють собою майже завжди доступний засіб для попередження й лікування цинги.

РОЛЬ В ОБМІНІ РЕЧОВИН. Очевидно, фізіологічне значення вітаміну З найтіснішим образом пов’язане з його окислювально-відновними властивостями. Можливо, що цим варто пояснити й зміни у вуглеводному обміні при ськорбуті, що полягають у поступовому зникненням глікогену з печінки й спочатку підвищеному, а потім зниженому змісті цукру в крові. Очевидно, у результаті розладу вуглеводного обміну при експериментальному ськорбуті спостерігається посилення процесу розпаду м’язового білка й поява креатину в сечі (А. В. Палладин) . Велике значення має вітамін Із для утворення коллагенов і функції сполучної тканини. Вітамін З відіграє роль у гидроксилировании й окислювання гормонів кори надпочечников. Порушення в перетвореннях тирозину, спостережуване при цинзі, також указує на важливу роль вітаміну С у окисних процесах. У сечі людини виявляється аськорбінова, дегидроаськорбиновая, дикетогулоновая й щавлева кислоти, причому дві останні є продуктами необоротного перетворення вітаміну З організмі людини.

ВІТАМІН Р (ВІТАМІН ПРОНИКНОСТІ, ЦИТРИН) Термін "вітамін Р" є збірним поняттям. Цим терміном поєднується ціла група речовин, що володіють подібною біологічною дією.

Вітамін Р перебуває звичайно в тих же рослинних продуктах, у яких зустрічається й аськорбінова кислота; цим і пояснюється, що при цинзі звичайно спостерігаються симптоми, викликані відсутністю в їжі як аськорбінової кислоти, так і вітаміну Р.

Pages: 1 2 3 4 5

Збережи - » Історія відкриття вітамінів . З'явився готовий твір.